Wer einmal selbst eingekochte Erdbeermarmelade probiert hat, kauft sie nie wieder im Supermarkt – denn der Unterschied ist so groß, dass man ihn kaum in Worte fassen kann.
Frische Erdbeeren aus dem eigenen Kleingarten, ein Topf, etwas Gelierzucker – und nach einer guten Stunde stehen sechs Gläser auf der Arbeitsfläche, die den ganzen Winter über an den Sommer erinnern. 🍓 Das klingt nach viel Aufwand, ist aber erstaunlich einfach. Was du wissen musst, damit es wirklich gelingt, erfährst du hier.
Erdbeeren sind das Einmach-Gemüse schlechthin – sie haben einen hohen natürlichen Zuckergehalt, ein intensives Aroma und sind in den Kleingärten rund um Markranstädt, Kulkwitz und Großlehna meist so reichlich vorhanden, dass man gar nicht weiß wohin damit. Genau der richtige Moment, um ein paar Gläser einzukochen. 🌿
Bevor es losgeht, die Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und in grobe Stücke schneiden. Wer eine feine Marmelade möchte, püriert die Früchte anschließend kurz – wer es lieber mit Fruchtstücken mag, lässt sie einfach grob. Beides funktioniert wunderbar. Dann die Erdbeeren abwiegen und die gleiche Menge Gelierzucker 1:1 abmessen – oder weniger Zucker mit Gelierzucker 2:1, wenn die Marmelade etwas fruchtiger sein soll. 🔍
💡 Kleiner Tipp: Ein Spritzer frisch gepresster Zitronensaft macht die Marmelade nicht nur aromatischer – er hilft auch beim Gelieren und verlängert die Haltbarkeit. Einfach den Saft einer halben Zitrone dazugeben.
Früchte und Gelierzucker in einem großen Topf mischen und kurz ziehen lassen – zehn bis zwanzig Minuten reichen, damit der Zucker anfängt sich aufzulösen. Dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Masse sprudelnd kocht, genau vier Minuten weiterkochen und dabei kräftig rühren. Nicht länger – sonst verliert die Marmelade Farbe und Aroma. 🤌
Jetzt schnell den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet. Das ist nichts Schlimmes, nur Eiweiß aus den Früchten – aber ohne ihn sieht die Marmelade im Glas klarer und schöner aus. Dann eine kleine Portion auf einen kalten Teller geben: Zieht die Masse leicht zusammen, ist die Konsistenz perfekt. Läuft sie noch sehr flüssig, noch eine Minute weiterkochen. 😊
🗓️ Das lohnt sich zur Erdbeerzeit: Sechs Gläser Erdbeermarmelade aus dem eigenen Garten – das sind sechs Monate Frühstücksfreude. Wer im Juni zwei Stunden investiert, hat den ganzen Winter etwas davon.
Die vorbereiteten Gläser bis zum Rand befüllen – am besten mit einem Einfülltrichter, das geht sauber und schnell. Deckel fest zudrehen, Glas kurz auf den Kopf stellen und zwei Minuten so lassen. Das reicht, um den Deckel zu sterilisieren. Dann umdrehen und auskühlen lassen. Das leise Ploppen der Deckel beim Abkühlen ist das schönste Geräusch in der Küche. 🫙
Kühl und dunkel gelagert hält selbst eingekochte Erdbeermarmelade problemlos zwölf Monate – oft länger. Einmal geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Wochen verbrauchen.
Noch mehr Ideen was du mit der Gartenernte machen kannst? In unserem Magazin-Bereich Rezepte findest du weitere einfache Rezepte für Gartenfreunde.
Grundrezept Erdbeermarmelade – auf einen Blick
- 1 kg Erdbeeren – frisch, reif, gewaschen und geputzt
- 1 kg Gelierzucker 1:1 – oder 500 g Gelierzucker 2:1 für weniger Süße
- Saft einer halben Zitrone – für Aroma und Haltbarkeit
- 4 Minuten sprudelnd kochen – nicht länger, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben
- Sofort in saubere Gläser füllen – Deckel zu, kurz auf den Kopf stellen, fertig
- Ergibt ca. 6 Gläser à 250 ml
Hilfreiches Zubehör zum Einkochen*
- Einmachgläser / Schraubgläser – am besten im Set, mehrfach verwendbar
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Weitere Themen aus dem Magazin: Erdbeeren mulchen – das kleine Geheimnis großer Ernten · Kräuterquark aus eigenen Kräutern · Klassischer Apfelkuchen vom Kleingarten · Frühgemüse aussäen ab März
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